図解 豊かさの栄養学 (新潮文庫)
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新潮社

飽和脂肪酸が多くなると室温で固体になる。牛や豚の体温は人間より少し高いので支障がない。同じ脂肪が人間の体温では固まってくるため、血液の粘度が高まり流れにくくなる。赤血球がくっつきあうようになる。食後1時間くらいから赤血球がくっつき始め6時間後にピークに達する。そうすると末梢血管を通ることができなくなり、酸素の供給量が30%ほど落ち込むことも珍しくない、との報告がある。

 

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図解 豊かさの栄養学